Gli abbinamenti cibo-vino

L’arte dell’abbinamento è una delle sfide più affascinanti per un sommelier: trovare l’incontro perfetto tra gusto, struttura e sensazioni, creando armonia tra il piatto e il vino senza che uno prevalga sull’altro.
Il vino deve accompagnare, non coprire; deve esaltare, non sovrastare.

Alla base dell’abbinamento ci sono due grandi principi:

• Per contrasto

Si bilanciano caratteristiche opposte.
Un piatto grasso o fritto si sposa con un vino fresco e acido, che pulisce il palato;
un piatto sapido richiede un vino morbido;
un piatto speziato può trovare equilibrio in un vino aromatico e leggermente abboccato.

• Per concordanza

Si abbinano elementi simili.
Un piatto dolce chiede un vino dolce;
una pietanza delicata richiede un vino fine e non invadente;
un piatto morbido e cremoso si armonizza con un vino morbido e rotondo.

Il sommelier, attraverso sensibilità ed esperienza, crea connessioni tra territorio, tradizione e cucina, raccontando una storia anche solo attraverso la scelta di un calice.

Regole generali di abbinamento

• Vini bianchi → perfetti con antipasti, pesce, carni bianche, formaggi freschi.
  
  
• Vini rosati → versatili: ideali con piatti estivi, insalate, salumi leggeri, carni bianche e formaggi giovani.
  
  
• Rossi giovani → abbinamento naturale con primi piatti e carni leggere.
  
  
• Rossi strutturati e invecchiati → ottimi con arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.
  
  
• Spumanti e Champagne → perfetti per aperitivi, crostacei e dessert secchi.
  
  
• Vini dolci → ideali con dolci e formaggi erborinati.
  
  

Il segreto resta sempre l’equilibrio:

• un piatto sapido richiede un vino morbido,
  
  
• un piatto grasso richiede un vino fresco e acido,
  
  
• un piatto dolce richiede un vino più dolce ancora.
  
  

Ogni abbinamento è un piccolo esperimento sensoriale, un modo per unire tecnica, cultura e creatività.

Curiosità

• Le bollicine sono perfette con piatti grassi o fritti: l’effervescenza sgrassa e rinfresca.
  
  
• I rosati sono tra i vini più sottovalutati, ma anche tra i più versatili: si adattano facilmente a molti piatti.
  
  
• Con i dolci al cucchiaio — come tiramisù o panna cotta — l’abbinamento ideale è un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria.
  
  
• I formaggi stagionati esaltano al meglio i rossi strutturati, mentre quelli freschi preferiscono bianchi aromatici o spumanti.