Il servizio del vino

Il servizio del vino è una vera e propria cerimonia, fatta di gesti precisi e discreti.
Ogni dettaglio — dalla temperatura al bicchiere, dall’apertura al modo di versare — contribuisce a creare un’esperienza memorabile.
Un bravo sommelier sa che la cura del vino comincia prima ancora di aprire la bottiglia.

Preparazione al servizio

Si controlla innanzitutto la temperatura, perché condiziona in modo decisivo aromi e piacevolezza:

• un bianco servito troppo freddo appare chiuso e poco espressivo,

• un rosso servito troppo caldo risulta pesante e alcolico.

Il sommelier verifica poi lo stato della bottiglia, l’integrità del tappo e del collo, e sceglie il bicchiere ideale per valorizzare le caratteristiche del vino.

L’arte dell’apertura

L’apertura è un gesto silenzioso e controllato: il tappo non deve “scoppiare”, ma uscire come un respiro.
Una volta aperta la bottiglia, il sommelier mostra l’etichetta al cliente, versa una piccola quantità per l’assaggio e, ottenuta la conferma, procede a riempire gli altri calici con lentezza e precisione.

Un servizio perfetto si nota appena, ma si ricorda a lungo.