Le tecniche di servizio

Il servizio del vino è un gesto di precisione e rispetto.
Ogni fase deve essere eseguita con calma, discrezione e padronanza.

1. Presentazione: il sommelier mostra la bottiglia, leggendo l’etichetta al cliente (nome, annata, denominazione).
   
   
2. Stappatura: si taglia la capsula sotto l’anello, si pulisce il collo, si estrae il tappo lentamente e si controlla l’odore per verificare che non sia difettoso.
   
   
3. Assaggio preliminare: si versa un piccolo quantitativo nel bicchiere del sommelier per il controllo visivo e olfattivo.
   
   
4. Servizio: si versa al cliente iniziando da quello alla destra dell’ospite principale, poi in senso orario.
   
   

Il vino si versa senza toccare il bicchiere e senza movimenti bruschi.
Nei vini rossi invecchiati, prima del servizio può essere necessaria la decantazione: il travaso in una caraffa (decanter) per separare il vino dai sedimenti e favorire l’ossigenazione.